Des cultures lactiques pour du Vrai Pecorino Sardo
Propriétés analgésiques du Lactobacillus acidophilus NCFM®
Les chercheurs de l’INSERM et de Danisco ont montré que l’administration orale de Lactobacillus acidophilus NCFM® a des fonctions analgésiques dans l’intestin, proches de ceux de la morphine. Il semble que la microbiologie de l‘intestin influence la perception de la douleur viscérale. Commercialisée sous le nom de Howaru® Dophilus par Danisco, cette souche est l’une des plus testée au monde. Suite à ces résultats, Danisco envisage de développer de nouvelles applications, notamment dans l’industrie pharmaceutique ou en compléments alimentaires. www.forumlabo.com/2006/actus/actus/INSERM/0107probio.htm
Institut Supérieur International du Parfum, de la Cosmétique et de l'Aromatique Alimentaire
Le groupe ISIPCA vous propose ses modules en formation continue avec une offre produits recentrée sur l’expertise de l’école en s’appuyant sur une équipe de consultants et de praticiens d’entreprise de haut niveau, un nouveau « hall technologique » permettant de travailler sur les process de fabrication, des laboratoires d’analyses physico-chimiques, d’évaluation sensorielle, de formulation et d’application sur nos secteurs de prédilection : PARFUMS, COSMETIQUES et AROMES ALIMENTAIRES. SChevalier@isipca.fr
Du beurre de cacao cryogénisé et désodorisé pour le cuisine !
Barry Callebaut propose Mycryo, du beurre de cacao cryogénisé et désodorisé en poudre pour des applications dans des préparations salées ou dans des préparations de chocolat. Les viandes, poissons ou légumes, enrobés de Mycryo, peuvent être saisi sans ajout de matière grasse, tout en gardant leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. Dans une mousse, Mycryo est utilisé comme exhausteur de goût. Dans le chocolat, il facilite l’étape de tempérage. carol_veron@barry-callebaut.com
Etude clinique sur NeOpuntia®
Pour un dosage de 1,6g de NeOpuntia® par repas, NeOpuntia® a augmenté le taux de "bon cholestérol" (cholestérol HDL), ce qui peut être associé à une diminution des risques cardiovasculaires. Après 42 jours de traitement, près de 40 % des femmes du groupe NeOpuntia® ne présentaient plus de Syndrome Métabolique.
Enfin, certains sous-groupes spécifiques (identifiés selon certains critères tels l'âge, la glycémie, ou la pression artérielle) se sont montrés encore plus sensibles à NeOpuntia®. NeOpuntia®, plus qu'une fibre minceur : un ingrédient Santé pour des applications en nutraceutique et agro-alimentaire. sales@bioserae.com
Syral a obtenu la certification ISO 22000
En Décembre 2006, Syral a obtenu la certification ISO 22000 pour ses unités de production de sirops de glucose et de maltodextrines. Le certificat, attribué par Lloyds Register Quality Assurance, s’inscrit dans la continuité de la certification HACCP-ccvd obtenue par Syral dès 2004 ; avant l’entrée en vigueur de la norme ISO 22000. info@syral.fr
CHR Hansen propose 6 nouvelles cultures de ferments
CHR Hansen propose 6 nouvelles cultures de ferments dans la gamme Yo-Flex et Nu-Trish qui permettent de gagner 20 % de texture tout en allégeant les yaourts en sucre et en gras . marina.pourrias-duchene@fr.chr-hansen.com
Lesaffre lance un nouveau système
Lesaffre lance un nouveau système réfrigéré de conservation et de distribution de levure liquide prête à l’emploi « Kastalia® », destiné prioritairement aux boulangers artisanaux. Issu d’un long développement technique et de nombreuses observations des pratiques en boulangerie, cette innovation s’inscrit dans la tendance actuelle d’une plus grande simplification du travail et d’une meilleure adaptation aux normes d’hygiène. Constitué d’une armoire réfrigérée et de deux caisses-outres de 20 litres chacune, le dispenser Kastalia® peut ainsi être placé à proximité du pétrin sans occasionner la moindre gène. La levure reste ainsi en permanence dans des conditions idéales de fraîcheur et de conservation, à portée de main. Les déplacements fréquents en chambre froide et les manipulations de la levure sont réduits au maximum permettant au boulanger de mieux organiser son travail.
Réfrigérée à +4°C de façon constante, la levure Kastalia® conserve toutes ses qualités de performance, de stabilité et de régularité. Hygiénique, précis, le système de dosage permet de travailler en toute sécurité, à l’abri de toute contamination, en limitant les pertes grâce à l’utilisation d’un doseur gradué. La levure liquide Kastalia® s’incorpore très facilement à la pâte. La conduite de la fermentation est ainsi facilitée et améliorée, permettant d’obtenir des pains de grande qualité.
A l’occasion du salon Sirha 2007, les représentants de la presse professionnelle ont décerné à Lesaffre le Grand Prix de l’Innovation dans la catégorie Boulangerie. Stephan BEAGUE sbu@lesaffre.fr
Cargill lance Fiber Krunch crisp
Cargill lance Fiber Krunch crisp, un mélange d’ingrédients qui contient 35 % de fibres pour des applications « riche en fibres ou source de fibres ». De plus, ce mélange apporte une texture croustillante aux produits finis. Les essais ont montré que ce mélange restait croustillant plus longtemps dans des applications « lait ». Incolore et neutre en goût, il s’agit là d’un moyen simple d’enrichissement. www.cargill.com
Quest International a développé Berrysenseô
Quest International a développé Berrysenseô, une gamme d’arômes de fruits rouges et de super fruits, plus vraie que nature. www.questintl.com
